Limoux

Vindistriktet Limoux er en del af Languedoc i Sydfrankrig og ligger umiddelbart syd for byen Carcassonne. Området er det højest-beliggende i Languedoc, og dermed har det varme Middelhav mindre klimatisk indflydelse her end det har i nogen anden Languedoc-appellation. Til gengæld formår de kølige vinde fra Atlanterhavet så at have en afkølende betydning, hvilket generelt giver et klima med varme dage og kølige nætter – ideelle forhold for modning af druer, der giver friske vine med god syrebalance.

Historisk set er området mest kendt for sine mousserende AOC/AOP-vine (Blanquette de Limoux, Limoux Méthode Ancestrale og Crémant de Limoux) og for sine hvidvine (Limoux Blanc AOC/AOP). Blandt de mest anvendte druesorter til disse vine er områdets lokale hvidvinsdrue, Mauzac, men også Chardonnay, Chenin Blanc og Pinot Noir (Crémant). Ifølge lokale påstande skulle det være benediktinermunke fra områdets kloster, Saint-Hilaire, som i 1531 lavede verdens første mousserende vin, men sikkert er det under alle omstændigheder, at Limoux er kendt for at være et af de første områder i verden, hvor man har produceret mousserende vine – endda før Champagne.

Fra og med årgang 2004 har man også produceret rødvine under AOC/AOP Limoux Rouge, og hvor Merlot-druen skal udgøre mellem 50% og 70% af vinen. Grenache, Syrah, Malbec (Cot) skal tilsammen udgøre mindst 30% og Cabernet Sauvignon/Franc må gerne indgå med op til 20%. Bemærk, at i Limoux kan druesorten Pinot Noir kun bruges til Crémant de Limoux eller til IGP-rødvine.