BOURGOGNE COTES D’AUXERRE BIO Corps de Garde, Goisot

Mere om produktet

Ud fra devisen ”Vinen formes primært i vinmarken og ikke bare i kælderen”, foretager Jean-Hugues og Guilhem Goisot en konstant tilpasning af dyrkningsmetoderne på de parceller, de dyrker, alt efter jordbundstype, klima og druesort. Generelt har man valgt en høj beplantningstæthed (10.000 vinstokke/ha.) for at reducere færre druer pr. plante, men til gengæld langt mere komplekse og subtile vine. Under væksten fjerner man systematisk unødvendige grene, skud, blade eller klaser for at give druerne mere luft og eksponering, noget som forhindrer sygdomme og giver bedre modning.

I kælderen praktiseres en meget naturlig vinificering med druernes egne gærceller, en naturlig bundfældning samt ingen filtrering. Modningen på fad (9-18 måneder) er nøje tilpasset den enkelte vin. Typen og oprindelsen for de franske egetræer er udvalgt, så de ikke giver tørre eller aggressive vine. Bourgogne – Côtes d’Auxerre er modnet i 15 måneder på fad.

Vinen har en flot gylden farve, og i såvel duft som smag finder man både koncentration og elegance. I smagen afslører vinen en flot mineralitet og moden frugt samt en anelse krydderi i form af kanel og hvid peber i eftersmagen. Vinen egner sig fint til fjerkræ, lyst kød, fisk og skaldyr samt forskellige oste.